Фиш энд чипс
Английская классика, или французская, смотря какой ингредиент считать основным.
Ингредиенты
Для рыбы:
Филе трески — 400 г
Мука — 150 г
Тёмное пиво — 250 мл
Водка — 50 мл
Соль — по вкусу
Чёрный перец — по вкусу
Хмели-сунели — по вкусу
Растительное масло для фритюра
Для картофеля:
Картофель — 500 г
Соль — по вкусу
Паприка или пармезан — по желанию
Для соуса:
Майонез — 2 ст. л.
Корнишоны — несколько штук
Чеснок — 1 зубчик
Шрирача или горчица — 1 ст. л. (по желанию)
Как приготовить
1. Подготовка рыбы
-Филе трески нарезать продолговатыми кусочками шириной около 1,5 см и длиной 5–8 см.
-Посолить, добавить хмели-сунели и чёрный перец. Аккуратно перемешать и оставить мариноваться на 30 минут.
2. Пивной кляр
-В миске смешать 100 г муки, предварительно охлаждённое тёмное пиво и водку. Добавить щепотку соли и чёрного перца.
-Перемешать до однородности, не стараясь добиться абсолютно гладкой консистенции. Оставить кляр на 10 минут.
3. Приготовление картофеля фри
-Картофель нарезать брусочками толщиной 1–1,5 см.
-Опустить в кипящую подсоленную воду и проварить 5 минут. Аккуратно откинуть на дуршлаг, обсушить и полностью остудить.
-Картофель обжаривается в два этапа:
-Первая обжарка: разогреть масло до 160 °C и жарить картофель около 3 минут, до лёгкого изменения цвета и образования тонкой корочки.
-Выложить на решётку или бумажные полотенца и дать остыть. На этом этапе картофель можно заморозить и использовать позднее.
-Вторая обжарка: непосредственно перед подачей разогреть масло до 180 °C и обжарить картофель ещё 3–5 минут до золотистой корочки.
-Готовый картофель посолить. По желанию добавить паприку или тёртый пармезан.
4. Жарка рыбы
-Оставшиеся 50 г муки использовать для предварительной панировки.
-Каждый кусочек трески сначала обвалять в муке, затем полностью погрузить в пивной кляр.
-Разогреть масло до 180 °C. Обжаривать рыбу небольшими партиями, не допуская соприкосновения кусочков, примерно 4–5 минут до образования золотистой хрустящей корочки и полной готовности внутри.
Готовую рыбу переложить на решётку, чтобы стекло лишнее масло.
5. Соус
-Корнишоны натереть на мелкой тёрке. Чеснок измельчить.
-Смешать майонез, корнишоны и чеснок. По желанию добавить шрирачу для остроты или горчицу для более выразительного вкуса.
-Оставить соус на 10 минут, чтобы ингредиенты обменялись ароматами.